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醃漬2、3週泡菜 抗癌抗老效果佳

南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文中指出,醃漬後在攝氏五度環境下發酵二到三週的泡菜,抗癌和抗老化效益最為卓越。 這篇論文指出,誘發抗老化的細胞於二十四小時後的生存率一般僅為六十二點一%,但如果添加酸鹼度(pH)四點二的泡菜提取物,生存率就提高到八十點八%,明顯地提高了抗老化功效。 此外,大腸癌細胞(HT-29)培養四十八小時後,如果添加醃漬過二到三週的泡菜提取物,癌細胞就會減少七十六點四%,添加醃漬八週或剛醃漬的泡菜提取物,癌細胞死亡率分別達到六十三點七%和五十五%。
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